豆腐，古人又叫菽乳。据李时珍《本草纲目》记载，豆腐的制作始于西汉淮南王刘安，距今已有两千多年的历史。俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐的养生保健 作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。清代宋牧中在他着的《筠廊随笔》中记载了这样一段史实：康熙皇帝南巡至 苏州，赏赐众官员食品，对苏州巡抚宋荦特别照顾，除赏赐活羊，糟鸡、糟鹿尾，鹿舌等食品以外，亲自命令御厨的厨师将宫内制作豆腐的方法传授给宋荦的厨师， 作为对宋荦的特别恩宠。豆腐的尊荣于此可见一斑。
据现代科学技术分析，每一市斤豆腐中除含有蛋白质37克，脂肪17．5克，糖4克以外，还含有许多人体必需的维生素和钙、磷、铁等元素。如今，豆腐及其制 品已经成为我们日常饮食原料的一大类群，可以烹制出各种各样的菜肴、小吃：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工， 切成块、片、条或丁，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能，所以民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
